Jenzi Filetiermesser

Jenzi Filetiermesser für Fisch und Wildbret in der Küche

Ein schmal geschnittenes Messer für die Arbeit am Filet: Es setzt hinter dem Kiemendeckel an, folgt der Grätenreihe und nimmt das Filet in einem langen Zug ab. Auch beim Zuschnitt von Wildbret leistet die Klinge gute Arbeit.

Drei Längen stehen zur Wahl: 13cm für Barsch und Forelle, 16cm als Länge für den Alltag und 20cm für Zander, Hecht und große Karpfen. Eine rutschfeste Unterlage gehört immer dazu.

Der Ablauf ist immer gleich: Schnitt hinter dem Kopf bis auf die Mittelgräte, flach entlang der Gräten zur Schwanzwurzel, dann Haut und Bauchgräten lösen. Lange, ruhige Züge ergeben glatte Schnittflächen und wenig Verlust am Filet.

• Fisch am Reinigungsplatz versorgen
• Wildbret portionieren und zuschneiden
• Filets für Kühlung und Vakuumbeutel vorbereiten

Geschnitten wird vom Körper weg, in der Pause bleibt die Klinge sichtbar auf dem Brett.

Pflege: mit der Hand reinigen, sofort trocken wischen und vor dem Einsatz wenige Züge über den Wetzstab geben. Gelagert wird die Klinge geschützt, nicht lose im Werkzeug.

Verwandte Klingen führt der Bereich Jagd- und Zerwirkmesser, für die Fischküche an Bord steht die Abteilung An Bord mit Gaff, Kescher und Messer. Zur Weiterverarbeitung passen Geräte aus Vakuumierer und Kühlung.